1、眼观，油体透明、无悬浮颗粒物者为上品。
2、鼻闻，有独特荤鲜香味、无腐败臭味者为上品。
3、口尝，取少量放入口中，鲜美幽香，无苦涩、异味者为上品。
4、观沫，微微摇动油瓶，产生的泡沫消失很快者为上品。
5、颜色，质量好的虾油为橙子、黄色或浅红色，不发乌。
