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拉面筋道的绝密配方

拉面筋道的绝密配方

绝密配方,面粉、水淀粉、绵白糖、食用盐、食用油面粉作为面筋主料,其水含量与硬度决定面筋的形态及质地,水淀粉是用来增加筋度,可使面团更紧密,令面筋更加有弹性,绵白糖可令面筋更加柔软,使面团更易陷入熔化,食用盐可促进发酵并增加风味,让烹制出来的面筋更有风味,食用油可增加保水性,使面团表面光滑,易于操作。
除了上述五种原料外,玉米淀粉也是经常用来做面筋的原料,可以增加口感的滑腻的口感。
小米粉也是一种佐料,可以提高面筋的口感和质地,也可以改善面团的弹性,防止烹饪过程中的水分流失。

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