木耳隔夜之后是否可以吃，需要看木耳是否变质，如果已经变质则不可以吃。
已经泡好的木耳，在保存良好的情况下没有变质，隔夜了也可以吃。
如果木耳在水中泡的时间过长，有滋生细菌的风险，木耳表面可能会发黏、有异味，这种木耳是不可以吃的，否则可能会出现腹泻等胃肠道不适，不利于身体健康。
尤其夏季天气炎热，食物在高温环境下腐烂速度会加快，因此木耳泡发后，要尽快食用，剩下的木耳要及时放入冰箱冷藏，不要再泡到水中，否则很有可能会腐烂变质、产生毒素。
木耳变质之后一定不要食用，否则可能会发生中毒反应，导致恶心、呕吐、腹泻等，严重者甚至会出现意识不清、烦躁、昏迷等。
