1、看血色。用鲜活鳝鱼加工的鳝丝，血液颜色应呈酱紫色，血凝成长条状；死鳝鱼加工的鳝丝为鲜红血水，散开不凝结。
2、看表皮。用活鳝鱼加工的鳝丝，表皮黑中透亮，色光洁；若表皮色略淡带灰白色，即是死鳝鱼。
3、看肉质。用活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻，富有弹性；若肉质粗糙、无弹性，即是死鳝鱼加工的。
