1、黑大蒜又名发酵黑大蒜，是将新鲜大蒜放在温度、湿度较高的密闭箱里自然发酵而成的食品，发酵时间为60-90天。适量食用黑大蒜通常对机体健康有好处，但过多食用可能引起机体不适症状出现。
2、好处：黑大蒜经过自然发酵后，营养物质如蛋白质、淀粉等会进一步分解成小分子物质，如氨基酸、葡萄糖、果糖等，容易被机体吸收。同时黑大蒜还含钙、铁、镁、维生素B等营养物质，多酚、类黑素、含硫化合物等生物活性成分，适量进食对于维持人体健康较为有益；
3、坏处：黑大蒜有特殊气味，部分人群可能不适应进食，强制进食可能出现恶心、呕吐等不适症状。另外，不建议黑大蒜一次性进食过多，任何食物过多食用都可能引起消化不良症状，出现腹痛、腹胀等现象。
4、此外，如果自身存在黑大蒜过敏现象，也不建议食用，以免出现皮疹、发热等过敏症状。
