做白豆腐的方法和技术如下：
1. 准备豆浆。将黄豆浸泡8小时，捞出后冲洗干净。将黄豆倒入搅拌机中，加入适量的水搅拌成豆浆。
2. 煮豆浆。将豆浆倒入铸铁锅或不粘锅中，用中火煮沸。煮沸后转为小火，继续慢慢煮20分钟左右，搅拌一下防止煮焦。
3. 加凝固剂。制作白豆腐可用石膏或者盐酸卡文，如果用石膏需要做成水浆状。将凝固剂打成水浆，直接倒入正在煮的豆浆中，快速搅拌均匀，然后停火。
4. 挤压成型。待豆浆凝固冷却后，用棉布将豆渣挤出，留下豆腐块。
5. 切块上碟。将刚做好的白豆腐切成块状，放在碟子上。
技术要点：
1. 煮豆浆的铸铁锅或不粘锅要常常搅拌，防止煮焦。
2. 加凝固剂的速度要快，否则会影响豆腐的质量。
3. 挤压成型的过程中，要保持豆腐的形状，慢慢挤压，避免豆腐断裂。
4. 切块时尽量切平整，好看好上桌。
