牛尾巴是一道美味可口的家常菜，多用于兰州拉面或凉皮等上面。
考虑到它的特殊组成，其正确的做法比较复杂。
首先，从牛腿胫部剖开，把牛的肉和膜分开，把牛肉洗净，用料酒、盐和胡椒粉腌制，把膜精心剔除。
其次，将剔除后的膜加热，用勺子反复搓揉，使它变成透明的膜，再将它焙干到深褐色，把它切成长条形。
最后，将腌制后的牛肉和切好的牛膜放入平底锅中，加入食盐、料酒、花椒、酱油、葱姜、桂皮等调料炒熟，就可以尝试美味的牛尾巴了。
牛尾巴可以根据个人口味进行搭配，加入洋葱、蘑菇等蔬菜，增添牛尾巴的口感，另外，也可以加入小量的火腿片，能增加食物的油耗，使菜肴更丰富美味。
