文章

淀粉水是什么

淀粉水是什么

淀粉水是干淀粉加水和在一起。
主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。
淀粉不溶于水,在和水加热至60C°时,则糊化成胶体溶液。
勾芡便是利用淀粉这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

Copyright © 2024 www.suishoucha.com All rights reserved. 随手查 版权所有. 网站地图 沪ICP备2023027676号