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淀粉水是什么
分类:
问答
| 发布时间:2026-01-12 10:26:02 |
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淀粉水是干淀粉加水和在一起。
主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。
淀粉不溶于水,在和水加热至60C°时,则糊化成胶体溶液。
勾芡便是利用淀粉这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
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