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乳酸菌的适宜温度

乳酸菌的适宜温度

乳酸菌的适宜温度一般在20-45C之间。
温度太高会造成乳酸菌的死亡,而温度太低会影响乳酸菌的活性发酵能力,因此不利于乳酸菌的活力及复合胞外膜的稳定性。
合理的温度是乳酸菌正常发酵的重要条件。
一些乳酸菌繁殖速度快,可在短时间内发酵,而另一些则缓慢,可在较低的温度条件下进行发酵。

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