1、豆腐表面长出一层黄色或白色的毛霉才算正常。将切好的豆腐小块排在米筛或团箕上，盖上干净的纱布，放置在温室下，让其自然发酵当室内温度在10℃左右时，需要发酵15天左右。
2、温度在20以上时，只要4~5天，待豆腐表面长出一层黄色或白色的毛霉时，发酵完毕。
