做烤羊小排操作如下：1、选羊小排，沿肋骨切开，加入淀粉抓匀，这样可以有效清除血水和粘附着的脏东西，然后用清水冲洗几次，边冲边抓洗，直至水清为止，沥干水份备用。
2、准备腌制材料，把洋葱，芹菜，芫荽，红萝卜和木瓜全部切成小粒，放入料理机，加入一点点水，打成汁。
3、把蔬菜汁倒入沥干水的羊排，加入盐，鱼露，香草和孜然，用手抓匀，并给羊肉按摩。
放冰箱腌3小时。
这里重点说明一下这个蔬菜汁的作用，就是天然的松肉粉，使羊肉保持鲜嫩滑的口感，还可以有效去掉羊膻味。
4、腌制好后，用纯净水或过滤水把羊排上的酱汁冲掉，沥干水或用厨房纸吸干水分，烤盘铺好锡纸，刷上一层薄薄的油防粘，烤箱预热180度，烤18分钟。
5、拿出来发现，烤盘上满满的汤汁，倒出不要，此时羊排有7至8成熟，给羊排翻个身，在羊肉表面洒上一点点盐，孜然粉和香草。
烤箱预热210度，烤15分钟即可。
