方法如下：1、看切片脂肪层的纹理：三文鱼刺身比较肥腻，白色，脂肪纹理粗、散漫、明显，肉色橙红鲜亮；而虹蹲鱼的白色纹理较硬、细，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。
2、吃着感觉肉质。
三文鱼咬在嘴里很饱满、柔软，肉质肥美，口感怡人，虹鱼咬着很硬柴，没有肥美的舒服感。
3、先区别外表(未杀、切片的 )。
三文鱼有种《的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色、细小，产卵期有橙色条纹，虹鱼表面发暗，性成熟个体沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼体呈纺锤状，略侧扁，口较大，斜裂。
