葛仙米是鹤峰土家族的一道传统名菜，食用方法多样，据载：干、鲜宜烹，糖盐可调，蒸、煮、炒、做汤、凉拌不拘，与各种配料相处和谐。
因它性淡而调味宜浓，用作辅料为佳。
任何时节经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。
具体食用方法：烹调前取需量，入水浸泡数小时，待充分复原成球状时，复原率数十倍，洗清水捞起沥干备用，低温可长期保存。
炒、大热油下铺，翻炒要有爆炸声，放点酒去泥腥味，再放进肉末等配料和调味品即成，做汤，炒好后掺汤加调味品勾薄芡，堪称黑珍珠汤，甜汤不用炒，味道最佳；蒸是品味独特的烹调法，将复原葛仙米放入容器，加冰糖和水，要蒸发泡成立体形；凉拌，可生食，放醋、香料等调料。
